香酥开花蚕豆

主要来分享下实践心得：1.做的时候油不必太多，新鲜豆子遇热油会缩小，油太多浪费，也会像我这样只见泡泡不见豆；2.新鲜豆子的话炸起来比较费时，做好心理准备，油炸到像图里这样冒很多大泡，听声音也数次冲动想要捞出来的时候，淡定…再等等，用不了多久泡泡就会突然变小，这说明水份已经基本炸干，可以出锅了；3.最后，也是最最重要，掌握成败的一点！看到泡泡变小时不要犹豫，立马关火，并且迅速捞出豆子。否则会像我一样，先捞出来的酥脆可口，越到后面越焦糊。    

2020-04-23