【视频】椰蓉小酥球，简单快手的童年美食（消耗蛋黄）

配方是双倍的（200g椰蓉），糖只加了50g，甜味比较委婉，刚刚好。
另加了40g全脂奶粉，用40g温牛奶化成糊状加入，对奶味提升超大！
蛋一共60g，三个蛋黄和一部分蛋清，感觉蛋清还是有协助打发，这一次烤的时候滋滋冒油的现象少了很多。
因为加入了奶粉，所以面粉从70g减少到50g，并不会影响捏球球。
充分打发会导致口感偏软糯，减少面粉会导致口感偏松散。
“酥脆”的口感描述其实很含糊，酥和脆分别代表了两个不同的维度，体现在椰蓉球这种介于糕点和饼干之间的点心上就会产生混乱。
如果希望追求酥，也就是一碰就碎的质地，那就应该减少面粉，增加椰蓉，因为椰蓉干爽的性质不利于成团；增加黄油用量也是一个办法。如果要追求脆，那就延长烤的时间，增加面粉用量，减少打发，用全蛋黄。
椰蓉如果不能妥善包裹在黄油面糊糊里就会很干噎得慌，但是烘烤后的焦香干脆也很好吃，这么个小破球球还挺需要平衡。
我能就小破球球写出一个小作文来，真是被znn带坏了。

2020-04-23