【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

蛋白冷冻到薄冰，一次性加糖，打发细腻。这次蛋白和奶酪糊很好拌匀，烤箱提前预热到160度并且烤盘装水也放进去一起预热了，面糊装在纸杯里约89分满，考的时候先160度，前20min一直在长高超过杯子开裂了，约第30min时候开始回缩，调低温度到120度，拷完回缩更多，总共烤了50min左右。形状怪怪的蛋糕，味道还可以。
开裂可能是装的太满？下次调低温度，冷水水浴试试，多放水

2020-04-23