可可戚风蛋糕（6寸8寸）

参照此方做原味戚风：5个蛋（冷藏）分离蛋清蛋黄，蛋黄中依次加10g细砂糖、50ml牛奶、30克食用油，每加一种充分搅拌再加入下一种，最后分2次筛入76g低粉，得到有点干的蛋黄糊。ka厨师机打发蛋白，滴几滴白醋，粗泡-细密泡-出纹路时分三次加入细砂糖共35g，一直10档高速打发，看状态最终得到直立尖角蛋白霜。三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，再三分之一混合均匀，蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀，高距离倒入模具，略振一下，放入预热170度烤箱，165度上下火烤37分钟。然后淡奶油160g加9克白砂糖，厨师机10档打发约2分30秒，得到10成打发奶油，抹面，成品口感甜度适合自己口味。谢谢方主

2020-04-23