波兰种小面包

室温24，湿度75，波兰种发酵近3小时到3倍大，冰箱冷藏9小时后回温，开始吐泡泡，麦香味浓，无明显酒味。手揉出膜，面温26.3，天气热了面温很难控制了。发现加入了波兰种的面团发酵速度很快，1发25度，40分钟将近2.5倍大，排气后酵母仍然很活跃🤣，组织很细腻，口感柔软。#午餐•2020年4月22日#

2020-04-22