口感超级好的米粥吐司

 谢谢老师的好方子~
 用了100%中种冷藏17小时+冷藏发酵12小时~总算是做出来长高高的吐司啦！真开心！
●材料(P5)：原方✖️0.25，适用225g小模具。尝试过直接法时用植物油，细嚼能品出大米香气。新良黑金粉+稀饭，水量得减少5-10克，这次面团有点湿。
●发酵：用面粉、酵母、蛋液和水做密封冷藏中种。中种和其他材料揉出膜后冷藏做基础发酵。
 分割后松弛半小时、擀卷后松弛20分钟。
 最后发酵80分钟，一碗开水放在微波炉里刚好是32℃、80%湿度！太省电了！
●烘烤：三能低糖模具，上火160℃、下火180℃，22分钟(出来有点皱，可能要再加5分钟?)
●复盘：
1.卷起的时候加了研磨肉桂，和大米香很配呀！
2.膜的韧度不太够的样子，下次揉面要小心~
3.没忍住趁热切了，切面丑丑的😭
#午餐•2020年4月22日#

2020-04-22