2020年04月21日

住北京时，间或去垂杨柳的宇飞牛肉面来上一碗，早上也要在喧嚣的雾气腾腾的窗口排队，自己如果能做出来美味的牛肉汤那是极好的。
牛腩一斤切块飞水2分钟，撇沫捞出。油2勺，肉翻炒略发白，倒入蚝油2酱油2汤匙，炒制略上色。
加水微没牛肉，放入冰糖10g，花椒12粒，八角1颗，白芷2-3片，良姜3cm一朵，盐适量，白酒1瓶盖，大火烧开。同时预热staub。
所有食材置于staub中，开盖大火沸腾两分钟，扔入葱结盖盖。盖上覆满水，中小火，20分钟时盖上满水一次。45分钟开锅。
韧性刚好。香味有毒让人沉醉。啊。期盼明早从牛肉的馨香里捞起一筷子筋道的面。

2020-04-21