收作业专用--高桥雅子的基础蓬蓬贝果

今天又烤了一锅贝果，500克古船全麦粉加100克红磨坊全麦粉，其他都按照配方60%的量。今天明显感觉到不同面粉的吸水性不同。昨天有新良面粉，明显感觉到面团偏干，今天的面团很湿润，凯伍德厨师机1.5分钟低速混合面粉，6分钟2档揉面，拿出后手揉2分钟，出了坚韧的厚膜。每个79克，出了12个。拿出其中5个，每个加了10克的藜麦（50克藜麦，先煮10分钟，捞出后又蒸10分钟，晾凉），用常规包法、直接卷进去的包法和揉进面里的办法分别试了一下。吃的时候再看看哪个好。因为今天的数量比较多，手慢，所以分割滚圆完成以后，第一个就开始加藜麦整形。全部整形大概用了20分钟。整到一半的时候开始烤箱预热220度，烧开水。整完以后又室温醒发了10分钟。煮贝果用了大概12分钟。后面整形的就放到锅旁边，边煮边发酵了。进烤箱。今天烤了14分30秒，因为加了藜麦，比昨天多烤了30秒。

2020-04-21