晚餐•2020年4月21日

#晚餐•2020年4月21日#

话说以前我可不爱吃鸡爪子这玩意，总感觉鸡爪子整天抓地拨土的，一股子土腥味，不好吃。一切的一切源于我没吃过好吃的。😂
自打有一次在港式茶餐厅品尝了一次蒸凤爪，那甜甜软糯的味道，脱骨的口感，至今难忘啊😋😋😋😋
经过多方查资料，我也学着自制凤爪。


材料：
凤爪（肉肥的）10支，大概1斤多
葱 姜 蒜适量
风味豉汁酱（李锦记）
叉烧酱（李锦记）—传说必备材料
生抽
老抽
油
冰水（必备）

步骤：
1.洗净鸡爪，凉水下锅，加入葱姜料酒，煮沸后，再多煮5分钟。

2.凉晾鸡爪，一定要多晾些时候，风干它，直至表面发黄，手触没有油腻感。（防止炸制时四处溅油）

3.开始炸制：加热油，5成热时，将鸡爪放入油锅，小火炸，如果还溅油，一定盖盖子，让鸡爪在锅中疯狂😁。炸大概5分钟，鸡爪成黄色鸡爪皮上有泡时，将鸡爪捞出，迅速放入冰水中冰镇。

4.鸡爪在冰水中冰镇并放入冰箱冷藏室。我放了一天，(有的朋友说3小时以上)。因为我是晚上做得，所以冰镇到了转天。时间不重要，主要看效果。

5.冰镇后看鸡爪的情况是否起皮。有虎皮的效果最佳。这样做才软糯。

6.准备酱料：切蒜末，放入油锅中爆香，少油，小火。当蒜末发黄时放入风味豉汁酱一同爆香。之后将炒好的酱料倒入碗中，加生抽，老抽，叉烧酱，盐，糖，混合均匀。这样酱料就调好了。

7.将酱料倒入冰镇好的鸡爪上，搅拌均匀。腌制半小时。

8.因为我懒，哈哈。我就直接将腌制好的鸡爪直接放入高压锅中压制了。用的“肉”档，很快就熟了，而且软糯。

好了，说了这么多。这是我第一次写食谱，一时兴起。之前也没照照片，等下次再做的时候再补吧。


味道不错，很受好评。注意：风味豉汁有点辣，吃不了辣的还是少放，不放也行😁，但是叉烧酱要放。口感好

2020-04-21