【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！

经历了无数次的失败，我发誓再不成功，就永远不做叉烧包，这次终于成功了。
1.和面一定要是硬面团，要是软一点面团就不开花。师傅是用和面机，我们是用手，所以习惯多加一点水，让面好揉，结果再加上猪油，基本就是软面团了，就没得救了。软面团在包的时候，手粉就要多，那么就要使劲捏三条边，又是开花的难点。
2.广东27度我只醒发了30分钟，之前我醒了50分钟没开花。
3.菜谱是醒发1个小时，是因为他用压面机过皮，醒发时间要长一点，再加上师傅包包子的速度快，又要醒长一点。我们包得慢，一边包其实面已经在醒发了，所以时间要短。
4.顶部尽量少力捏，这样开花容易一点
5.大火蒸必须

2020-04-21