不开裂不掉皮的完美蛋糕卷

感谢楼主的方子，很好用，做了好多次了，改变了下没有用奶油，用沙拉酱和肉松做了肉松小贝。家里的烤箱不太热，用了上火175下火160烤40分钟，最后五分钟上火调高10度，对我是刚好的，不掉皮。我在方子的基础上多加了5克面粉，10克的牛奶，这样更柔软不会断裂。蛋白我打发到直立的小尖角，因为水份含量加多了。大家要摸索自己的烤箱选择适合的温度。烤完之后摸一下表皮，要干燥偏硬，这样冷却后会变软而且不粘手。如果拿出来四边偏硬，那么可能烤的太久了水分蒸发过多。如果底部上色过深那么要调低下火的温度。

2020-04-20