2020年04月20日

( ｡･-･｡ )好吧...昨天编辑了半天居然没法成功，在发一次吧。
这是第二次做肠仔包了，这次比第一次柔软。还是按照帅帅菠萝包的视频做的。不过这次的蛋液多了4g。（揉面比上次粘手，时间也长，花了40几分钟。）
粉类混合，倒入液体（留5g溶解酵母），用刮刀搅拌至没有干粉，放冰箱冷藏水解，冷藏了5个小时。
拿出放入溶解成膏状的酵母揉至扩展阶段，再放入软化的黄油。继续揉，揉到黄油吸收，然后摔打至出手套膜，忘记拍照了（这里我还用擀面杖敲打了几遍，因为看见潇潇妈妈的方法说用擀面杖敲打也能出膜就试了试，确实可以，下次我直接敲）
一发我是放在蒸锅隔水发酵的，一个半小时。拿出来排气，分成6份（分之前称了下370g，每个60几g），搓圆（帅帅的虎口搓方法太好了做馒头我也用了这个方法），擀成长舌状。（放入烤箱38度发酵，下面烤盘倒入了烧开的水（为了保证发酵的湿度）。这次发酵比第一次快很多，半小时就好了。趁着发酵把烤肠放微波炉中火2分钟转熟。
发酵好后把面团拿出，同时烤箱预热，把烤肠放到面团上（用力把烤肠压到和旁边的面团一样平），上次由于忘记刷蛋液直接挤了沙拉酱和番茄酱，后补了蛋液导致成了沙拉番茄鸡蛋糊，不过烤出来味道不错，我就继续按照了上次的方法。烤完拿出连着烤盘摔到桌面把热气震出。
第一次做了晾凉后我放进了冰箱冷藏第二天吃变硬了，吸取教训，这次晾凉后，我把它们放进了保鲜袋扎口密封保存。今天早上我拿出来看了下，不错还是很柔软。

2020-04-20