2020年04月20日

虽然翻车了，但是蛋糕没塌，第一次没塌哦！一大堆失误操作的情况下都没塌！太激动了！！
做古早蛋糕的方法真的有效！
小结：
烫面后一定要加牛奶稀释好，千万不要以为热油面看着流动性好就放着不管，后面冷了会结块啊根本搅不动。最后是加了蛋黄、1/3打发的蛋白，用打蛋器用力快速搅动才打散打均匀，蛋白都消泡了……
蛋糕模一定要密封好，不能让水汽进去。我封了保鲜膜又压了个刚好合适的小锅盖。
水开了再放进锅里煮，模具的一半要镇在水里。
因为懒，蛋糕模直接压小电饭锅里煮，模具底和电饭锅底贴在一起，蛋糕底部糊了粘在不锈钢模具底没法完美脱离。
因为量小，所以煮30分钟就拔电，但要继续闷15分钟，拿出来后倒扣10分钟。

关于用量和方法，以待调整：
鸡蛋3个
糖1勺半（口味淡还是觉得甜了，下次放1勺多一点点应该就行了）
油40g（太油了，下次用15-20g试试，必须要用无味的油）
低筋面粉40—50g（这个还要试）
牛奶适量（这次没放简直灾难）
醋或柠檬汁一点点，去蛋腥味


A：油加热放面粉拌均匀（倒面粉时不要有明火以防粉尘爆炸），再加牛奶拌均匀（牛奶加多少还要再试），然后加蛋黄拌均匀。
B：蛋清打发。
B分3次拌入A，注意手法。
最后倒入模具密封好热水下锅蒸熟后闷20分钟倒扣10分钟。      

2020-04-20