2020年04月19日

用的日式生吐司的方子，汤种+水合半天。汤种用的10g没有筋性的全麦其余全是高筋。
结局就是，长不高。
二发顺利去到七八分满的样子，烤出来剩下六七分？但是巨软巨香。按方子的190的底火略大有点硬壳了可以调整温度。
最大的可能性是面温升高揉过了吧，才四月啊广州已经快三十度了生气😡。已经注意着冷藏出来揉多了一会才加酵母延迟了发酵，最后加完黄油揉匀面团就已经软了……手揉真的无能...永远没见到完成的阶段就过头，但是又忍不住怀疑自己是不是还远没达到面团变结实的阶段……
看了无数手揉教程依然做不好判断，吃了菠菜也无法得到🧤哭唧唧

2020-04-19