2020年04月19日

中种、
高粉         175 克
水＋奶     74+35（视面粉吸水情况，一点点少量多次加奶）
酵母             3克
放常温1小时后放冰箱

主面团：
高粉   75克
糖       40克
蛋清     1个 （约30克）
奶粉    15克
牛奶     40克
黄油     16克
盐          1.5克


步骤
1.中种放常温一小时后入冰箱发酵到第二天，或常温4小时后当天使用
2.主面团和中种团混合，搅拌几分钟后加黄油和盐，高速手套膜。
3.手套膜后，手工揉到不粘手。醒面30--40分钟。
4.醒好后，揉一揉，拍一拍，去气泡。
5.切割，平均分团3个，滚圆，醒面20分钟。
6.拍一拍，锤一锤，去气泡。卷二次入模。
7.发酵  温度30-35  湿度70--85%
8.9分满，180℃（ACA 155℃）预热烤箱到180℃ ，烤 上火180℃ 下火200（ACA上150℃  下170℃）  时间30分钟。
   

2020-04-19