堂妈小厨——酸汤肥牛

跟爹做菜有感
1. 肥牛先焯水来去血水，进口肉可能要焯两次，因为普遍不放血；
2. 学到了西红柿切丁法，并发现一片西红柿切4-6块就可；
3. 金针菇焯水后可过冷水，肥牛不要；
4. 蒜末炒时间长会焦会苦，姜末则不会；
5. 酸和辣是要匹配的，如果辣椒放的少，则醋也要少放；
6. 剁椒需油炒香，所以先下蒜末再下辣椒时，辣椒要放得快，不然蒜苦or辣椒不香。
真好吃😋
#午餐•2020年4月19日#

2020-04-19