上海早餐之油条

用油条膨松剂做的，元宝奶香油条，对面粉没有太多要求。
小麦粉500克，按百分比放入油条膨松剂，白砂糖13克，黄油25克，鸡蛋1个，牛奶100克，清水140克。把所有的干粉用打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋牛奶清水，最后加黄油，和面揉成揉至成团，盖上盖静止十分钟，再把面团揉到表面光滑，搓成长条，用保鲜袋包一下，放到冰箱里放一夜。
第二天早晨早点拿出来，在20—30度的环境里放20分钟，用擀面杖擀成0.6厘米厚的面片，切成2厘米宽，6厘米长的长方形。两个面片中间沾少量水，用刀背两面中间重叠按压。
油不用太多（家里的油壶用了一壶，炸完油条又倒回去了，还可以以后炒菜用）。油温180到200度，判断的标志是筷子放进去，筷子周围有密集的气泡围绕在筷子周围，并且从筷子顶端冒起。把重叠的面团（可以拉长也可以不拉长）放进去，因为面团比较小，所以可以一次放入多个。油温不要上升太快，看颜色变黄差不多就熟了。
注意事项：膨松剂不能放到水里，要直接与面粉一起拌匀；面团要充分松弛，避免操作时面筋太强，收缩严重影响膨松度；油条制作时面板上撒面粉不能太多，一点就够；面片要压紧，防止炸的过程中分开。

2020-04-19