2020年04月18日

自己胡作做过两次，特别适合当主食面包长期吃。点点甜和点点咸，加上全麦香，口感柔软有韧性，口味柔和有余味。

分量和做法基本固定，记录一下，以下是两个450克吐司模具的量。

新良全麦面包粉520克（王后鲍勃还要分别称量高筋粉和全麦粉，这个直接用，口味非常好，省事儿），蜂蜜70克，黄油60克，酵母6克，盐6克，鸡蛋3个（50多克），冷藏鲜牛奶220克。

除黄油外材料放入厨师机，酵母和盐分开放。先1档和2档混合均匀，再4档揉至扩展（出膜，破洞不规则有锯齿），加黄油，2档混合，4档揉至手套膜（破洞无锯齿），面团表面光滑。

一发，盖保鲜膜，室温低不怕。放进烤箱，不开火，放一杯开水。面团发至两倍大，手指蘸干面粉捅洞，不回缩不塌陷。大约1小时40分钟。

排气，分割成6个面团，继续排气揉圆，盖保鲜膜，松弛醒发15分钟。

整形，放入吐司模具。二发38度，发至模具8成满，大约1小时。

烤箱预热180度，模具盖盖儿，下层，40分钟。山形虽然好看，但烤箱小（30L)
不够高，盖盖儿也省去观察表面颜色、加盖锡纸的步骤，更简单。  

2020-04-18