可乐鸡翅

1.鸡翅内部不够入味：事先应该用刀正反各深划3刀；冷水生姜桂皮下锅焯鸡翅，水开后再煮2min；生姜桂皮捞出冲洗后，可放进后续步骤一同烹饪；小火慢炖5min，大火收汁，夹出生姜桂皮不要；此外煮熟后下油锅前提前用一勺生抽五下五香粉半勺盐腌制30min。
2.鸡翅表面颜色不均：下锅前厨房纸吸油，用平底锅，热锅热油，油要够，腌过的鸡翅煎到两面金黄，筷子勤翻动。
3.我的比例：12个鸡翅用330ml百事可乐，3浅勺生抽，半勺老抽，不用白砂糖，少许花椒粉五香粉。装盘的时候要快，不然汁会凝固。

2020-04-17