晚餐•2020年4月17日

#晚餐•2020年4月17日# 这个其实是我卤完盐水鸭的汤料，觉得倒了怪可惜的，就水煮了几个蛋放进去煮了煮，然后泡了一夜，给它充分入味。盐水鸭忘记拍照了。

顺便说说我这个盐水鸭汤料的制作方法:

①将粗盐和干花椒一起放入无水无油的干锅里烘焙，让它香味释放出来；

②将炒好的盐和花椒粒一起撒在已经焯水过的鸭子身上，让鸭子腌1个小时；

③将腌制好的鸭子和盐一起放进炖锅里加温水，没过鸭子的水量就可以了；

④开火煮，放进八角+香味+草果（敲裂）+黄栀子+拍一坨姜（喜欢辣的，可以放几个干辣椒）。煮开后转小火炖1个小时就可以了。

这个汤料也可以卤鸡翅，鸡脚，鸭翅，鸭掌，盐水鸡等食材。


PS:如果时间仓促，也可以省略②步骤，但可能没那么入味。
如果不喜欢鲜亮的黄色，也可以不放黄栀子。  

2020-04-17