午餐•2020年4月17日

四季豆斜切小片，热水放盐下锅焯水至变色沥水。五花肉切丝放盐和生姜腌制五到十分钟。大蒜切片，备点干辣椒粗粉或者切点干辣椒丝。抓一小把花椒。

热锅热油小火下花椒，闻到香味把花椒捞出。改中火下五花肉煸出油，放一点料酒。下蒜片和干辣椒碎（丝）出香味后下四季豆。大火炒。炒到四季豆略焦淋点生抽。起锅。

腌肉最好用粗姜丝，下锅煸肉时可以适时捞出，免得炸焦了不好看还发苦。五花肉如果肥的多一定要在放料酒前倒出一些油。大火#午餐•2020年4月17日# 炒的过程干得厉害就改中小火或者浇点水。

2020-04-17