2020年04月16日

借鉴之前制作麻辣小龙虾、四川师傅红烧鱼的做法，做了一条鱼，好吃极了！孩子难得吃了一大碗米饭😄
记录一下步骤：
1、这次用的黄花鱼（用草鱼应该也不错），去鳞、内脏，收拾干净。因为锅小将鱼切成几段，淋干水分备用，不用裹淀粉
2、准备姜末蒜末适量
3、锅中多放一些油，鱼下锅去能没过的油量。油温到六成（若油温低于这个温度鱼下锅容易碎，不成形。油温测试方法：筷子试，冒细碎小泡）
4、油温合适后，将鱼段下锅炸，不断用勺舀油浇到鱼段表面，充分炸透
5、用漏勺捞出鱼段，锅中留少量底油，多余的油倒出
6、锅中下蒜末，姜末爆炒出香味，放入麻辣香锅底料少许（根据鱼量，此次我用了1/3袋），放入糖（可适当多一点），翻炒一会儿，倒入清水适量
7、 下刚刚炸好的鱼段，淋上少量醋，起到软化鱼刺、去腥的作用
8、开中火炖，加少量盐调味，直至汤汁收浓，撒入香菜即可出锅。

大功告成，超好吃的麻辣香锅味鱼段就做好了！
因为有现成的麻辣香锅底料，此道菜做起来非常省事，又很好吃！😄😄

2020-04-16