午餐•2020年4月16日

说起京鲁菜，聚德楼饭庄您要了解一下。王希富老先生是宫廷菜、庄馆菜的传承人;御膳面点大师，现任聚德楼餐饮有限公司顾问。而甄建军大厨是王老的大弟子，是宫廷菜传人，现任聚德楼餐饮有限公司执行总监。在王老先生的指导下，恢复承传了数百多道宫廷菜，其中有菊花酸菜炉肉热锅、糟汁肉、酱爆肉丁、芫爆蛰头以及贵妃红、玫瑰酥、苏子茶食、孙尼额芬白糕等传统名菜、宫廷御点。

除了固定菜单，还有季节性菜单，今天就尝尝春天才有的菜。

踏春丝，听这时令菜的名字，就和春天有关，轻轻地踏过初春的草坪，微风和煦。香椿苗是初春的象征，颜色鲜亮，柔嫩飘曳，这样的菜最适合吃鲜，做成冷菜再适合不过了，点缀杏鲍菇的丝，多种颜色。踏过青青的草坪，现在就轻轻夹一筷子吧

醋溜海参，一般我们吃葱烧海参，但是在聚德楼，尝到了醋溜口感的。大块儿的黄玉参，切成斧楞片，焯水之后炸油，烹入事先兑好的碗芡，翻炒出勺，淋上香油，口味鲜香，Q弹滑嫩，营养丰富。

酱爆肉丁，吃到的那一瞬间，刷新了我对酱爆肉丁的认识！除了酱香浓郁，竟然是外酥里嫩的那种！！！外面有一层脆壳，酱汁薄而均匀，不是那么的甜，这酱爆肉丁是京鲁菜具有传奇色彩的菜肴，最考核大厨技能的功夫菜了。一斤半的猪颈肉选六七两精瘦肉。

榆钱糕，这同样是时令菜，昨天走过河边，一抬头全是榆树钱，当作佳肴享用是老一辈的吃法。用玉米面和榆树钱混合，黄绿相间，切成块状装盘，盘子也是黄绿纹盘，和菜品相得益彰，真是讲究。这是传统特色小吃了，几乎每桌一份，全北京就这一家卖吧？

香椿攒盘，除了香椿令人惊艳，嫩嫩的，裹上鸡蛋面糊并被炸过以后，鲜香酥脆，还有这筋饼，手擀的皮儿，吃起来也很筋道。

奶酪果子冰，淡淡的奶香，一丝丝酸甜，一丝丝冰冰凉。沁人心脾刚刚好，味道层次丰富，口感清爽。

除了菜品道道精选，聚德楼店内也别有洞天，整体空间挺大，一副皇家宫廷气派。那套富贵白头的瓷器，也与王希富先生有着不解之缘。他的外祖父--清宫御厨陈光寿先生，当年曾特意在景德镇订制了一套富贵白头瓷器为女儿做嫁妆。王先生小时候在母亲嫁妆瓷的陪伴下长大，富贵绵绵的牡丹，寓意富贵吉祥的美好祝福。

#午餐•2020年4月16日#

2020-04-16