秒杀99%披萨店的披萨面团（Nancy Silverton）

出國旅行這種原本愈發簡單的事現在幾乎成爲不可能，本期食物•對話就邀請大家做一次餐桌上的旅行，用食物走入我們目前未能去到的地方、體驗在地文化，讓食物成爲我們的觸覺和想象，完成一次虛擬旅行。

在設計這期題目時就已決定要選擇這次疫情的重災區——意大利作爲餐桌上旅行的目的地，同時亦很快決定了承載這期題目的具體食物——披薩。在無數披薩食譜中，大概沒有什麼會比這個食譜更適合了：披薩麵糰的作者Nancy Silverton在幾次對生活感到困惑時都選擇去意大利休整，而每一次她都從意大利的食物中找到靈感，確定自己接下來的職業方向。於她，意大利是介於熟悉與陌生之間的存在，既不會像加州那樣熟悉到視若無睹，又不會全然陌生至無所適從。意大利是舒適的，同時又是適合尋找和探索的。在被困家中的這段日子，意大利食物於我是類似的存在。我將這款披薩麵糰改爲50%全麥版，同時增加了冷藏發酵的步驟，具體的操作方法以及@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物旅行都可以在本期食物•對話看到：https://t.cn/A6wXj8zI

沒有什麼人會像Nancy那樣將食材自身的性格呈現得如此驕傲。她讓食材自己來表達，而她只是食材與食客間的媒介。而這款披薩麵糰就是頗典型的Nancy的風格，長且複雜的製作過程，麵粉和水的充分融合，在一次次發酵中風味逐漸生成，最終達至外皮酥脆內部柔軟的口感，而即便像我用到50%全麥粉依然可以有多孔的組織。不誇張地說，這是我吃過最好吃的披薩餅底，包括那些獲獎無數的意大利米芝蓮餐廳。

從食物的歡愉中回到現實：在寫作這篇短文時意大利已有逾2萬1千人因這場疫情而死，雖感染人數的升幅已逐漸放緩，但情勢依然嚴峻。而在洛杉磯的Nancy Silverton也是感染者之一。在生命面前所有的文字都顯得空洞而微不足道，即便如此，還是要祈願Nancy、意大利和我們生活的這個世界能渡過這次危機，祈願我們能從失去和苦痛中學習。#午餐•2020年4月16日# #fooddialogues##吃在瘟疫蔓延時#

2020-04-16