《Tinrry+》蛋黄酥

📝这次做了40个，分享一下馅料的配方(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
馅料：
1.紫薯馅：
熟紫薯 800g          无盐黄油 100g
淡奶油 100g          白砂糖 15g
2.蛋黄馅：
咸蛋黄 40颗          色拉油 适量
3.肉松馅（可有可无）
肉松 100g               沙拉酱 60g（可有可无）

油皮：
中筋粉 300g           低筋粉 100g
糖粉 46g                 猪油 160g
热水 120g                冷水/纯牛奶 100g

油酥：
低筋粉 360g            猪油 180g

1、紫薯馅处理：
600g左右的生紫薯去皮蒸熟后约800g，压成紫薯泥，加入糖、淡奶油、黄油小火翻炒均匀至能够成团的状态，盖保鲜膜晾凉备用
2、肉松馅处理：
看个人喜好添加沙拉酱，如果买的是香酥肉松或者有点脆的肉松，千万别放沙拉酱，直接包就可以了否则会结硬块，很难包
3、咸蛋黄处理：
去除蛋黄膜后泡一泡色拉油再放烤盘烤熟，上下火180度，中层烤8分钟左右，颜色有点偏黄表面结壳即可，停火放烤箱中让余热将其烤熟
4、油皮和油酥制作按Tinrry的方法做即可，因为没有厨师机，所以我是手揉的，揉多了感觉还挺上瘾的，哈哈虽然手累
5、制作过程中我发现油酥状态有点油，感觉可以减少10到20g油，不过不知道有没有影响，我是直接不盖保鲜膜让它干一些。

over~

2020-04-14