会拉丝的奶酥排包

310g高粉259g牛奶31g糖4g盐4g酵母(安琪)16g黄油。少许蜂蜜水(1:1)。面包机加入牛奶，两个角落分别放盐和糖，倒入面粉，面粉顶上挖个坑埋入酵母。自编面包和面程序揉面45分钟(20分钟时醒3分钟)，面团有一定扩展性(出厚膜)后，加入黄油继续揉，7分钟面团变光滑，再揉20分钟，检查是否出膜。手揉（搓衣服式➕摔折摔➕擀面杖打）23分钟出膜，能看见指纹，破洞光滑。大保鲜袋密封面团放冰箱冷藏发酵一夜算一发。早上5点拿出手指戳面团不回缩。切六份醒面15分钟。照方主方子做的奶黄馅，整形涂馅裹好捏紧封口。盖锡纸烤箱二发(下层放一盘水)50分钟。没有预热撤掉锡纸和水盘中层165°直接烤8分钟转170°上下火烤12分钟出炉。出炉马上刷蜂蜜水。烤时不要走开，上色加盖锡纸。我大概12分钟时盖的锡纸。18分钟时用牙签试了一下熟了。感谢方主分享！#早餐•2020年4月14日#

2020-04-14