致味覺敏感者

近段時間很多人都在談論馬奎斯的《愛在瘟疫蔓延時》，這位魔幻寫實主義大師讓愛情得到跨越時間的慰藉，但又僅可存在於被衆人疏離的霍亂之地。幾個月前，不會有什麼人把瘟疫同自己當下的生活聯繫起來，然而在2020年的春天，無數人周而復始的生活軌跡被迫變化，唾手可得的生活物資變得緊缺，世界進入緊急狀態。

食物•對話開設專題——「吃在瘟疫蔓延時」，嘗試從食物購買、保存、料理等方面給出建議，第一篇就來談談如何準備健康、營養的儲存食物（pantry staples）。在進入主題前先提醒大家，請不要囤積食物，不要購買多於一個月會消耗的食物，將它們留給需要的人。

沒有什麼會比瘟疫更考驗人與人之間的關係，恐慌之下原有的社會規範近乎失序，但我們生活在同一個社群，個體的生活方式比過往任何時候都更影響他人。只有社群中的每個個體都承擔起自己的責任，我們才有可能一起渡過這次危機。

這裡討論的儲存食物（pantry staples）特指那些保存期較長、無需放入冰箱的食物，我將其分爲穀物及豆類，罐頭和蔬菜，堅果、種籽與果乾幾個類別。在這種時候吃得健康，用食物來給身體提供足夠營養以增強免疫力似乎比任何時候都更重要，所以這篇文章給出的都是健康食材，沒有那些過度加工的食物。具體要如何準備一個健康、營養的pantry，請去食物•對話網站查看：http://dwz.date/aeRv

至於要如何使用這些食材，你可以很容易從我們過往的食譜和食物•對話中找到靈感，接下來的一段時間我們也會陸續發佈更多相關內容，比如如何用有限食材變化出多種有趣料理，讓困在家中的味蕾也能得到滿足。

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2020-04-13