糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

我的过程：
1、烧一锅开水，煮2个白煮蛋，水开后煮6分钟，捞出冷水冲淋，剥壳备用。
2、排骨切成小块，把排骨放进锅里焯水，加姜片、料酒。煮沸2分钟之后，捞出冲凉水洗净，沥干，用厨房用纸吸干表面水分。
3、加少许油滑锅，排骨入锅，煎至表面金黄。
4、加足量水（1.2L左右），放入2个水煮蛋。每500克排骨加入1大匙 黄酒、2大匙 生抽、3大匙 镇江醋、4大匙 红糖。
5、开小火炖煮40分钟。关注水量！不要烧干！
6、加一些生白芝麻，开盖大火收汁2-5分钟。
7、还剩一点点汤汁时加生粉芡汁（含少许鸡精）。

2020-04-13