竹子教你做凤梨酥

记录一下
从炒凤梨馅开始做的
正好一个比较甜的菲利宾菠萝切片653g
绞的不太碎以后滤掉汁水296g
加入52g黄冰糖小火炒到略干后加入47g麦芽糖炒到略微金黄色后加入5g黄油继续炒到变干变稠带弹性最后称重221g
按照原方 11g原色面团+8g绿色面团+11g凤梨馅
正好可以做20g
上下火155度-160度 20分钟烤箱中层

2020-04-12