2020年04月12日

清明田螺肥似鹅，螺肉肥美丰盈。只是清洗尤其费时费力，将田螺放置清水中，加些许菜油，至少每6小时换水清洗，三日内重复数遍。
取花椒，草果，八角，芹菜籽，孜然热水清洗2分钟，白酒浸泡十分钟，去除涩味。小火热油熬成料油备用。
将带皮蒜，葱姜下入热油中小煎，田螺随后下锅，佐豆瓣酱，辣椒，料酒，些许鸡精，新鲜紫苏叶去腥爆炒。小火再焖5分钟起锅。
啜口红茶或青梅酒，嘬下辣口田螺，只有在美味中才寻得到从容。

2020-04-12