欧包切面组织气孔

300克粉的包，15%鲍勃全麦，20%铁塔法印，40%cdc.，25%传统t65。235克水。含水量80%，24度，一发6小时。做了两次卷子，每次折叠后，很快摊开。没有高筋支撑，确实筋度受影响。含水量大，一发应该适当缩短时间。4度冰箱冷藏二发17小时。二发时间也长了。

2020-04-12