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豆果子 做过

欧包切面组织气孔

300克粉的包,15%鲍勃全麦,20%铁塔法印,40%cdc.,25%传统t65。235克水。含水量80%,24度,一发6小时。做了两次卷子,每次折叠后,很快摊开。没有高筋支撑,确实筋度受影响。含水量大,一发应该适当缩短时间。4度冰箱冷藏二发17小时。二发时间也长了。

2020-04-12

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