厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

#午餐•2020年4月12日# 这是一份有灵魂的水煮肉片。照着教程做，味道相当好，给自己打95分，留5分提升空间。自己的心得：码肉时间久一点，容易入味；刀口海椒很重要，不要炒糊了，也不要撵太碎，辣椒与花椒3比1；炒底料用植物油加猪油，构成混合油，把豆瓣酱炒出红油再添加水，底料勾芡有点即可太多会稠；肉片要薄，煮好快速捞，较嫩；淋油用菜籽油加热，整个菜香味扑鼻，食欲大增！

2020-04-12