烫种黑芝麻盐面包

不知道刷了多少次盐面包了！方主的盐面包这是第三刷了，第一次烘培就是为了这个面包，没有厨师机，没有手套膜，没有经验，只是配料相同就已经很好吃了，虽然口感和组织差了一些，后来研究了好多方子以为我和手套膜中间就差了一台厨师机，答案当然是不啊！就算有了好方子一但确定就要多多摸索经验，面团湿度，温度，一发二发的程度，面粉的吸水性等等！做了这么多回盐面包以后最终还是爱方主的方子，因为虽然热的时候吃起来感觉差别不大，方主的方子优秀在第二天，加入了烫种第二天吃的口感吃起来不仅软还有些Q弹，第二天吃表皮不可能还酥脆但是黑芝麻的加入让面包吃起来并不单调，试过波兰种、汤种、中种，唯独最爱方主的烫种，之前一次偷懒没加烫种第二天就非常硬了，而且就算偷懒用微波炉混合原料做烫种味道也依然不错！最新的这次用的王后面粉和全奶，400克粉用了300克牛奶，牛奶的加入出膜比较快，发酵也稳定一发面团温度低长时间发酵口感出来比较细腻拉丝长，我不喜欢刷蛋液，喜欢烤制途中拿出来用喷壶喷水，表皮上色会非常诱人！附上几次成品图，为烘培小白的自己做个记录。再次感谢方主这么好的方子！

2020-04-12