白醋红糖糖蒜

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有天我妈突然说想吃糖蒜，我就找了几个方子，做了三种不一样的糖蒜，准备腌好以后给她尝了挑个最喜欢的口味，以后长期制作。
总共买了5斤蒜，一个900毫升和两个1500毫升的发酵瓶。
所有的大蒜清理好，去皮，整颗的蒜留一两层皮，其余的都除去，或者直接剥成蒜瓣
剥好的蒜泡盐水，盐水事先煮好，我是3升水放了200g的盐，煮好放凉，然后粉成两份。
先把大蒜泡入其中一份盐水，我晚上做的，直接放过夜，浸到早上再换一次盐水。也就是泡大蒜的盐水倒掉把另外留的那份盐水再倒进去。到了晚上就可以捞出大蒜沥干了，总共泡了一天一夜。
沥干的大蒜腾空吹干，基本上要两天左右。大蒜吹得越干后期成品越生脆。
大蒜吹好分放在容器里，开口放着继续蒸发水分，这时候就准备糖醋汁：
1，老式糖蒜，应该就是北方的水晶糖蒜，按理说应该是白皮蒜做的，但我一次性买的都是紫皮的，就只能用紫皮的做了。这款用的是蒜瓣做的，没处理的蒜大约是一斤。用的900毫升的发酵瓶。
150毫升白醋+150毫升米醋，加入200克绵白糖，搅拌溶化后倒入已经放了蒜瓣的瓶中。然后直接放冰箱冷藏三周即可食用，冷藏环境下可以继续保存一个月。这个配方最方便，不用煮糖醋汁。
2，红糖糖蒜，用红糖做的糖蒜看上去油亮有光泽，味道更醇厚。这款用到大约2斤蒜，发酵瓶用的1500毫升的。
100克的水加200克红糖煮化，彻底沸腾融化后加入白醋500毫升，锅子边缘冒泡就可以关火。我是直接倒出在乐扣的水壶里放凉的。凉透后倒入已经放好大蒜的发酵瓶，常温避光发酵一个月后了后食用，之后放入冰箱冷藏保存。
3，冰糖糖蒜，这个配方用的9度米醋，所以水比例比红糖的高一些。同样是2斤蒜，1500毫升发酵瓶。
250毫升水加300g黄冰糖，煮开融化沸腾后加350毫升的米醋，锅边冒泡后关火，在非金属壶中放凉后，倒入发酵瓶，同样常温避光腌一个月就可以食用。
注：
1，用发酵瓶可以自动排气，如果只是密封瓶应该需要定期放气。
2，我用的不锈钢锅煮的糖醋汁，为了不带金属味我是倒入乐扣水壶里放凉的。
3，不管是白醋还是米醋都得是酿造醋，不能用勾兑醋。
4，这个帖子是我自己记录用的，因为还不知道最后哪个最好吃，一个月以后再来更新。

2020-04-11