水合法吐司

前二天一个面团揉了三个半小时，中间崩溃了几次，不断给自己打气，最终还是扔了。根据今天九成成功的经验，总结原因最主要是面团湿度不够，再加上揉面力度方法也不对，有用直接法后油法，更难拉筋了。
烘焙已经做了十年有余了，甜面包面包圈啥的也时好时不好做了一些，但是吐司面包就从来没有做成功过，原因就是不会揉面，又不想去买厨师机面包机之类的工具，不喜欢家里东西多的那种人😂。昨晚又抱着屡败屡战的精神再尝试了这个没有人传作品的水合法帖子试试，结果今天居然出了传说中的膜了，不是特别韧，但拉出透明的感觉了，没有信心加上手也粘粘的，也没拍一个。后面发酵整形二次发酵后觉得九成是成功了。烤的有点过，迫不及待拆开尝尝，居然香甜绵柔有拉丝🤩下次降温度或者缩短几分钟。
最后要对楼主说，谢谢！新手可以试试这个帖子，我从来拉不出膜做不成土司的也成功一次了。

2020-04-11