午餐•2020年4月11日

❗️好吃到舔光盘的红烧肉❗️来咯～
我这个原本不擅长烹饪🐂🐑🐖的人终于还是向自己爱吃🥩的嘴巴低了头～这道红烧肉色泽饱满+肥而不腻+焦香软糯，配上🍚和一碟当季🥬，真的不要太美滋滋...
🙋🏻‍♀️友情提示：请多备一些🍚，碰上这道料理，你的饭量会是平时的2倍～
❤️小心得分享❤️
1.请用心选择一块优秀的、色泽粉红的、“肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴”的五花肉（肥瘦相间一共三层的那种），这是做出一盘好吃的红烧肉的关键，太肥或太瘦会导致料理太油腻或太干柴🙅🏻‍♀️肥肠影响口感～
2.关于炒糖色：🍬黄冰糖>白冰糖>白砂糖，炒糖色有的用油，有的用水，倒是都可以👌🏻用油炒出来的糖色色泽更加饱满，但对火候的要求很高，容易炒糊，不适合新手👩🏻‍🍳用水的话难度系数小很多，虽然用时较久，但成功率高✌🏻
✔️Oil油：全程最小火🔥放入冰糖后把它用铲子拍碎，加热至冰糖全部融化后不停搅动，一直到糖浆变深红而且冒大泡就可以啦～
✔️Water水：冰糖加水，先用小火🔥把它煮化，然后调中火🔥🔥把糖浆煮至颜色发黄，再用小火🔥煮至深红后加入少许沸水就可以啦～
3.家里有棉线🧶的胖友们在把红烧肉切大块后，可以用棉线把它捆起来，避免烹饪过程中肥肉瘦肉分离，可以最大程度地保证这道料理的颜值🥳
4.如果不想做出来的红烧肉有肉腥味或者油腻腻，焖煮前除血沫和煸出肥油的环节都不能少❗️虽然有点儿复杂，但吃到美味的肉时会觉得这些都值得哈哈哈😋
5.肉质软糯的小技巧：🍖炖肉时完全可以用小啤酒代替水，效果非常好，不过不管是🍺还是💧一定要一次性加够，全程用小火🔥中途也尽量不要打开锅盖，焖煮至少一个小时⏱这道红烧肉可毋庸置疑是一道功夫料理啦～要有耐心🐷
更详细的做法请关注同步更新的菜谱🧾
That‘s all😙祝大家都能吃到满意的红烧肉
❤️不定期更新中......
菜谱&作品同步更新 请多支持❤️
#午餐•2020年4月11日#

2020-04-11