油炸花生米

✔一盘一操作，不会同时失败....
吸取之前教训的新体会

☞挑选花生米，发芽.烂的.变色.畸形.看着怪怪的...丢！！！
☞水开放花生米，焯水40-50秒(花生掉点皮正常)，捞出，放厨房纸上，大致沥干
☞油温150°，能没过花生米，放花生米，小火，木筷子！均匀拨动 (听我爸说锅铲动的幅度大容易蹦油，因为花生里有水)
☞大概3-4分钟，冒大泡泡没了，都是小泡泡，油明显没什么波动了，提前关火，捞出装盘，撒盐，这个阶段只能多次少量试自己找经验！
☞装盘吹一下听声音就知道成不成功，成功声音是噼里啪啦脆的，没成功声音是哑的(失败方法见下)

★其实每次掌握度不是最好，看着挺脆，凉后不是特别脆，(花生炸开一点的绝大多数是脆的，但是全部油锅炸开肯定糊，而且皮子都没了)
✔油锅我会留着，冷了以后不脆，150°左右再放油锅复炸，注意颜色变化，提前关火捞出。
两次我都复炸过，结果是成功的脆。

2020-04-10