呛面馒头

一直做一发的广式暄软口感的馒头，今天也来试一试北方瓷实的呛面馒头。510g五得利八星粉，4.5g酵母，3g盐，30g糖粉，255g牛奶，一发70分钟，感觉没有长太大，但是用手指戳面团已经不回缩，就拿出来用压面机压了。每压一次都抹很多干粉，折叠两次后再去压，这样大概压了十几二十次，压进去了约120g干粉。因为面团比较硬，实在揉不动，就卷起来切了，最后一坨面用尽了我的洪荒之力勉强揉圆。热水上醒发20分钟，冷水上锅15分钟，闷3分钟。开盖没有想象中的那么光滑，可能二次醒发时间长了一点儿？拿一个出来试了试味道，有麦香，有嚼劲，不噎嗓子，还挺好吃的！

2020-04-10