北海道吐司（70%冷藏中种法）

大名鼎鼎的呀，味道真的好吃，以后就想做这种吐司空口吃，做了两个水立方和一个450，记录一下：①：柔风吸水，中种要多10g奶更合适，并且和主面团混合时最好再加5g奶，否则有颗粒。②：18：00开始二发，19：00二发结束，（烤盘内盛少量开水），19：40开始三发，21：15进烤箱，注意的是：21：15还应该接着发，主要是孩子要洗澡和睡觉，为防止来不及补锡纸和拿出水立方，不得已缩短了二发时间。烤箱预约时间不够，最好在21：15预热20min再烤，正好发酵也差不多了。③：140℃，水立方：25min够了，450：36min足矣。中间还开过几次烤箱。有啥记得的再补充。真的好吃再来一句   

2020-04-09