香喷喷烤罗非鱼（烤箱版）

我的过程：
1、（推荐看一下小高姐的视频）减去鱼头旁和腹部的鱼鳍。从鱼尾开始，沿着鱼主心骨将半边鱼肉切开（用厨房纸包着鱼肉防滑），切断腹部大刺和主心骨的连接，鱼头下方垫纸防滑，将鱼头一切为二。在鱼的两面切一些横切口（间距1.5cm左右，避免开鱼腹，避免将鱼腹的大刺切断），方便入味。
2、配调味水：葱一根、姜一小块、花椒、八角（五香粉代替）、盐25g、生抽15g，加800g水。
3、将鱼放入调味水，冰箱内过夜腌制。
4、去除调料，鱼表面的擦干水。劈开的肉的那一面（内面），刷一层油，以辣椒粉和孜然粉为主，洒少量五香粉，最后洒一点盐。
5、把内面朝下放在一个烤网上，放在烤盘里面，外面（鱼皮那一面）刷一层油。放进预热好的烤箱（475华氏/245℃）烤25分钟。再刷一层油。再撒一层和内面一样的调料。烤5分钟。打开炙烤功能（我的烤箱没有这个功能，直接开到500华氏最高温度）2-3分钟。
Note：
1、仅仅用腌制的水，鱼的咸味感觉差不多了，基本只要洒一点点盐就行，甚至可以不用再撒盐。
2、烤制的时间按照小高姐的时间来，基本OK的。
3、可能是因为鱼冰冻过了，而且孜然粉和辣椒粉配比不对，没有外面的烤鱼香。

2020-04-09