2020年04月09日

12个的量，每个75克+
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❗配料：
油皮：
中筋面粉：低筋面粉：黄油：热水：凉水：糖：盐⬇
105：35：50：30：30：12：1.2
酥皮：
低筋面粉：黄油⬇
110：61
麻薯：
糯米粉：玉米淀粉：糖：盐：牛奶：黄油⬇
47：14：20：1：80：10
每个蛋黄酥豆沙19克，，麻薯18或者15克
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❗我的顺序是：
麻薯⏩酥皮⏩烤蛋黄⏩分豆沙⏩油皮⏩包蛋黄麻薯豆沙⏩包酥
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❗注意：
○做好麻薯保鲜膜冷藏
○酥皮软硬程度和油皮相当，软的话放冰箱，硬的话用手暖化
○保鲜膜！保鲜膜！保鲜膜！油皮！酥皮！豆沙！麻薯！
○酥皮醒发1小时，油皮半小时，，（我的顺序刚刚好）
○不同面粉吸水量不同，面粉水量仅供参考
○烤之前把每个蛋黄酥底部沾一下蛋白液，不容易破裂（但烤盘记得刷油，，别问我为什么知道🌚）
○第一次擀皮醒发15min+，第二次擀皮醒发30min+
○擀皮时（尤其第二次）！千！万！要！温！柔！酥皮会破！（同上别问为什么）
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-家里有8个蛋黄，（蛋黄和豆沙都是网上买的，挺好吃！）
包了6个正常的全蛋，包了2个半个蛋黄和肉松，2个肉松的（肉松馅儿是用肉松+沙拉酱）
-180° 25′ 没有爆炸，底部沾盘，包的有些散
-从下午2:00到7:00，，腿疼😭
-做的时候酥皮破了，慌了🌚（别怂，，硬着头皮继续干）
能买还是买吧，，太累了，，不会再做系列🙃
吃一个蛋黄酥的热量≈吃三斤小龙虾
减肥慎入❗❗❗❗❗❗

2020-04-09