2020年04月09日

汤种:
全麦粉15克
牛奶40克

主面团:
全麦粉225克
谷朊粉10克
水126克，牛奶20克
酵母3克
盐2克
黄油10克
安琪改良剂1.5克
代糖随意
第一天主面团，只有粉水放冰箱静置
第二天
汤种+主面团放入厨师机打出粗膜，放酵母，改良剂，后放的油盐，揉出较薄手套膜，放入冰箱冷藏发酵
第三天排气，分剂子，包馅料，整形，二发，撒粉割包，烤面包

250/100*360+60/100*63+10/100*743.3=1012.13，分成44克*10个小面包，每个面包主体101大卡

包入喜欢的馅料60克左右，每个面包加馅，热量控制在170-200大卡，作为主食，热量很合适

2020-04-09