2020年04月08日

杏仁甜饼底（共计：166克）
55 克……面粉
  1 克……泡打粉
45 克……82.5%黄油
15 克……蛋黄
20 克……细砂糖
30 克……杏仁粉
制作：
1、将全部材料放入搅拌缸内（此处的黄油可以是软化的，也可以是冷藏的），用扁桨/叶桨搅拌至呈可塑的面团形状。
2、放在两张铝箔纸或烘焙油纸之间擀压至2.5cm厚度，用叉子戳孔（如下图所示，目的是防止烘烤时底部膨胀），然后用直径18cm的模具扣压裁切，移除多余的面团。
3、用铝箔纸将模具底部覆盖包裹，然后放在硅胶烤垫上（可有效的防止模具在烤盘上滑动），放入160℃的烤箱中烘烤15-20分钟，至表面呈金黄色。

双色斑马芝士蛋糕（共计：1311克）
660 克……奶油芝士
100 克……细砂糖
110 克……全蛋（2个全蛋）
  40 克……蛋黄（4个蛋黄）
100 克……33%稀奶油
    1 克……香草（1个香草荚）
100 克……希腊酸奶
100 克……百香果灵感巧克力（法芙娜）
100 克……草莓灵感巧克力（法芙娜）
制作：
1、将温热的软化的奶油芝士与细砂糖在搅拌缸内搅打至顺滑，大约需要2-3分钟。
2、此时，将两种巧克力分别融化。
3、将香草荚纵向剖开刮下香草籽放入稀奶油中。
4、将全蛋和蛋黄加入到“步骤1”的乳酪糊中。
5、再将香草稀奶油和希腊奶油加入。
6、搅匀后，分成两部分，并分别把两种融化的巧克力加入，搅拌。
7、将两种颜色的面糊交替倒入装有烤熟并冷却的饼底的模具内，形成有层次的斑马纹理。
8、放入烤箱（不需要隔水），以100℃烘烤约3-4个小时，直至中心位置几乎不晃动时，取出。也可以稍调高温度，只要控制蛋糕不膨胀就可以。冷却后放入冰箱冷藏10-12小时或隔夜，便于脱模。


装饰完成
1、用白色巧克力环将脱模的蛋糕环绕围起来。
2、将草莓切块后与黄色浆果或蓝莓等喷刷镜面果胶后堆砌在蛋糕表面。

2020-04-08