脆弹猪肉丸

这个方子不错！让我找到了成功感。之前试做了很多方子都不行，也可能是我没搅到位。浪费了太多猪肉，粉的散的肉丸好多存在冰箱不知道怎么处理。现在的猪肉又贵，好心疼啊！今天就只做了100克猪肉当实验品（25克冰水，1.5克淀粉2克盐，4克糖，4克油），竟然成功了，有点小开心。不过我买的后腿是急冻过了，拿出来还硬硬的，能切得动的时候就做，切成小块放料理机打到看不到肉块（我放的是冰水+淀粉打），然后用一支搅面棒和匀调味，是很粘很粘的状态，可能是搅得越久越粘越好吧！水起鱼眼泡时放下肉丸，关小火，肉丸浮起来后捞出冰水过一下又放回去煮，过了三次，我发现搅好立刻做和放冰箱2小时后效果差不多只弹不脆（我是放冰箱前做了两个，两小时后做剩下的7个，100克猪肉只做了9个，不算大😂）。昨晚做好了就试了一个只弹不脆以为又失败了，结果放急冻一夜今天早上还硬的就放下煮面，结果又弹又脆了。我放了点点胡椒粉和蒜蓉，但还是有点猪腥味，可能这肉不好，下次试试好点的猪肉。

2020-04-08