青团 | 咸蛋黄肉松馅

参考了好几个菜谱，清明祭祖的时候采了鲜艾，打了艾泥汁，糯米粉130克，粘米粉13克，澄粉13克（粉比例10:1:1）（另：液体量大约是粉量的80%，5%份量的色拉油或猪油，5%份量的砂糖，粉团：馅心1:0.65-0.7）黄油10克，糖20克，艾泥汁60克，热水（加热到周边冒泡）80-100克（实际80克），揉好的面团分30克一份，可以做12个。2倍的量做了21个，做了咸蛋黄肉松馅（咸蛋黄：肉松：沙拉酱比为2:2:1,要油润点咸蛋黄：肉松比可为6:4）和豆沙馅的。水开上笼蒸，全程中火，10-12分钟，出锅后立马刷油。青团多做了一些放冷冻保存，下次想吃的时候直接蒸来吃！

2020-04-07