2020年04月07日

又到了一年一度的梅子季.4月初上的是福建诏安的青梅.月中上的是南诏红梅.到了月末就是完熟黄梅了.等到了五月就是云南的高山青梅.其实对于酿梅的经验我也是第三年.第一年没经验.就买了市场里的高度白酒.那味道刺激的很.辣喉.对于一个不喝白酒的人来说.简直了.第二年便多看了几个方子.讨教了朋友.用了九江双蒸29.5度的和黑雾岛1.8升

青梅的话还是需要去一下涩味的.所以最好用淡盐水泡一个晚上.中途换个几次水.没时间的话.用盐搓一下.或者淡盐水泡两小时.用流水冲.也可以.红梅.黄梅则可以省去这一步骤但是因为避免网购损耗.建议还是买青梅避免减少损耗.当然如果喜欢味道更香浓的.那就选择黄梅.
糖的选择的话建议选择云南黄冰糖.味道清甜.不腻.色泽也好看.红冰糖的话价格相对较高.普通砂糖太甜腻. 冰糖的话最好敲碎了放进去.
黑雾岛：1800ml
梅：1800g
冰糖：900g
我选了个10L的罐子放.因为家里正好有.罐子最好选择玻璃密封罐.在泡酒前.先用热水烫.再用白酒消毒一下.这样子就可以泡啦.一层梅子一层冰糖.最后用冰糖封顶就可以了.
低于30度的最好一年内喝掉.高度的梅子酒反而越放越香..
酒建议放在阴凉干燥处...三个月后就可以喝啦.但是6个月后味道最佳.可以加点冰块.或者加点苏打.加片薄荷都有不同的风味

2020-04-07