2020年04月06日

我最近突然对做馒头上瘾，热衷于自创各种蔬果汁馒头，尝试了大约四五次看了几个人分享，大概了解了做馒头的几个要点。揉，要使劲揉，反复对折压长，主要目的是为了排气、表皮光滑和口味劲道，喜欢蓬松的就少点对折压。配方，所有液体类重量大约是面粉的二分之一，酵母面粉的百分之一，糖面粉的十分之一（看个人喜好）。发酵不能发过头，会起大气泡，发酵到长大1.5倍，按下能回弹即可。我是菠菜、牛油果打碎过滤后的液体来和面，也试过胡萝卜、牛奶等，各种创意，按液体是面粉重量的二分之一万能公式即可。蒸馒头冷水开蒸，大火开了后转中火8分钟左右关火再焖几分钟，中间不要开盖查看，会蒸不透。

2020-04-06