2020年04月05日

450g吐司配方
（没有厨师机或者面包机不建议做，因为手揉出膜真的很累😫）

中种：80克全脂纯牛奶，70克淡奶油，8克糖，18克蛋白，5克黄油，250克高粉，1.5克酵母
主面团：20克蛋白，36克糖，3克盐，15克奶粉，1克酵母，5克黄油（软化后下）

中种混合成面团后密封进冰箱冷藏16个小时以上72小时以内（室温直接发酵亦可）

中种提前15分钟拿出来切块加入主面团材料（除黄油外）一起低速搅打到完全融合，换高速打到8成筋后加入软化好的黄油，低速混合好后高速搅打到10成筋，面团松弛10分钟后成团拿出来，分团后再松弛10分钟，擀成牛舌状卷起，整形放入吐司盒盖上保鲜膜32-34度发酵50分钟到7分满盒烤箱预热195度烘烤45分钟，烘烤6分钟左右（上色即可）表面盖上锡箔纸继续烘烤，出炉后振出热气，脱模晾凉，完全凉透装袋即可！

🌟加吐司盒盖烤的话烤箱预热200度烤48分钟
🌟250g模具按照450g配方量减半，195度38分钟（加模具盖的话200度41分钟）
🌟六合包：配比八寸模具6团60~70克，195度36分钟
🌟汉堡胚&热狗胚&肠仔包：450g吐司量面团分8等份，一个大概63g左右，180度12分钟，8分钟后把烤盘掉个头继续烤。

2020-04-05