250克方砖小吐司

用了液种法，综合几个小吐司的方子把面和水量略微调整了一下：液种65g面，主面团210克面，水量100毫升留了10毫升。二发32度加了几次时间，估计前后总共用了70-80分钟，发到7分满（面团最高处距盒顶2厘米处），北鼎535烤箱165度32分钟，立即摔震脱模。总得来说对我这个业余选手已经很满意了，组织细软，口感有点点偏甜。

2020-04-05