2020年04月05日

感谢教的低水量做法。上次用80%水折了5次还是摊的，全麦粉比例高，时间紧进冰箱二发了。还是发过了，最后出来没长高，还很酸。这次用百分65的水量，提高高筋小麦粉比例练起。没有铸铁锅，用不锈钢锅先在炉子上中小火预热后放里面先烤20分钟，后放入200度预热的烤箱，185度烤15分钟，后感觉颜色浅点，200度再看5分钟敲击有空洞声，出炉。底部发黑。。  130高筋小麦粉，40全麦粉，110克煮酒酿蛋后凉下来的清汁。90克天然酵母（9克酵种+40克高筋小麦粉和全麦粉40克水发酵24小时），一发9个小时张大到近2倍，整形放入红酒泡的蔓越莓和桂圆。室内醒1个半小时放入发酵碗冰箱冷藏发酵16小时。为何我侧面的麦穗显示不出来呢？而且颜色浅的多。不知是不是我用的模具太高，侧面烤不上色的事。期待内部组织和味道，闻起来是有酸味的。如何让它酸味弱些呢，下回再尝试下。

2020-04-05